El momento preciso del comienzo de la vendimia lo dan los parámetros de las distintas catas y análisis que se van realizando los días previos. Eso será lo que nos diga cómo y cuándo empezar la recolección dependiendo del vino al que vayan a ser destinadas las uvas, puesto que para cada vino se ha de seleccionar las mejores uvas. En Bodegas Zurbal seguimos realizando la vendimia de forma tradicional por vendimiadores expertos, que llevan muchos años trabajando con nuestra familia.